"Pienso seguir en la cocina hasta que pueda. Si las piernas me fallan, en silla de ruedas, hasta que un día me caiga en la cocina."
Juan María Arzak
"La cocina siempre tiene que ser la mejor, pero además intento que quien viene a comer a mi restaurante entre en su casa. Eso sí, pagando."
Juan María Arzak
"No me gustan los yates, ni los coches caros, ni los lujos…, me gusta invertir el dinero que gano en lo que más me gusta, el restaurante."
Juan María Arzak
"Pienso seguir en la cocina hasta que pueda. Si las piernas me fallan, en silla de ruedas, hasta que un día me caiga en la cocina."
Juan María Arzak
"Sé que soy un privilegiado ya que mi negocio lo heredé de mi madre y no he tenido que empezar endeudado, lo que me ha permitido ser muy ‘anarco’ y hacer siempre lo que le ha dado la gana."
Juan María Arzak
"Sin Pedro Subijana, no habría llegado a esto; ¿Arguiñano? es mi hermano; ¿Berasategui?, la fuerza y la constancia; ¿Ferrán Adrià?, el más imaginativo que hay, ha habido y habrá."
Juan María Arzak